大米从生产加工后，失去了稻壳的保护，胚乳直接暴露在外，势必会受到外界温度，湿度的影响，造成不易保存、变质发霉的现象，这不仅严重影响口感，还会对健康有很大隐患！
很多人为了延长大米的保质期，会选择把大米放在冰箱。从理论上讲，大米的确应该放在冰箱里，这样因为低温可以抑制各种霉菌的活性，能够减少大米脂肪酸的氧化反应，从而延长保质期！
但是，放冰箱是有要求的，首先得确保大米是干燥的，再就是不能有空气进入，不然因为湿度的原因，大米会很快发霉的。再说，冰箱的储存空间有限，买一个小袋的还行，如果是大袋的话，冰箱里就很难放下了！如果直接将大米放在常温下，这样可以吗？
虽然说，放冰箱里是一个好方法，但是操作起来比较麻烦，咱们直接将它放在常温下，通风，干燥的地方，其实也是可以的。教你夏天保存大米的4个小技巧，不生虫也不发霉，学会这样做，放一年大米都不坏，啥时候吃都照样新鲜！
1、花椒保存法。
准备一个料包，盐，花椒！首先找一个无油无水的锅子，倒入盐炒热，随后再放入花椒炒香，待其凉透后装入料包中并扎紧口，之后将其放入大米中，然后将米袋密封住，放在干燥，通风的阴凉处，就可以了！
小贴士：这是利用了炒熟花椒的刺激性气味，达到了驱虫杀菌的效果。盐，又有很好的吸水性，能让大米适中保持干燥的状态，这样就能避免蚊虫的叮咬，从而延长保质期。
2、生石灰驱虫法。
家里面如果用的是米缸可以在米缸里放点生石灰，主要作用是吸湿。生石灰会吸收水分来变成熟石灰，利用这个特性，把生石灰放在密封的坛子里，可以使坛子里保持干燥，这样的环境下东西就不容易霉变。而且，熟石灰碱性的，其生成的钙可使蛋白质变性，杀死细菌真菌，起到驱虫的效果。
3、香料保存法。
用带皮大蒜或者八角，将大蒜直接放在大米中，之后密封保存，也可以避免生虫发霉；也可以将八角装入料包中，分成多份直接放在米缸中或者米桶里的边角上，这样也能避免蚊虫的叮咬。
准备材料：大米、食盐、八角、纱布
步骤：
1、把食盐和八角准备好，然后准备一口锅，将其烧热之后，把食盐和八角放进去，小火不停翻炒。
2、差不多2分钟左右，看到食盐微微有些发黄之后，就可以盛出来了。这2样食材盛出之后，放在一旁晾凉备用。等放凉之后，我们准备一块纱布，把盐和八角放进去，然后包裹好，保证不会漏出来即可。
3、下面再把大米准备好，我们把纱布放在大米中，可以放在中间的位置，将其埋起来。这样再把大米放在通风、阴凉的地方，来保存就可以了。保存效果不错，反正一整个夏天基本上不会有小虫子。
小技巧：
这种的原理是什么呢？八角味道比较大，可以起到驱虫的作用。食盐的吸水能力比较强，并且炒好之后，效果会更好，往大米中加上食盐，能够起到很好的吸水作用，因此能够防止其发霉受潮。