你知道大米怎么鉴别质量吗?接下来就和我们一起看看下面这几点，希望你在选购大米的时候能够正确选择。
大米质量从外观上看，硬度高、水分低的湖北大米,蛋白质含高,是可以放心购买的好大米。-般情况下，新米比陈米硬、晚米比早米硬。此外，选购大米时还必须注意观察黄粒米米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都很差。
硬度
大米批发大米的硬度取决于蛋白质的含量。大米的硬度越强，蛋白质含量越高，玻(透明度)越高。通常,新米饭比旧米饭硬，含水量低的米饭比含水量高的米饭更硬，晚饭的米饭比早饭的米饭硬。
见腹白
大米的腹部总是有一个不透明的白色斑点，在米粒的中心部分被称为”心白”，而在外腹部则被称为"腹部白”。腹部白色部分的大米蛋白含量较低，而淀粉含量更高。水分一般过高,收割未成熟和未成熟的水稻后，腹白较大。
见腰爆
腰部爆裂是由于大米在干燥过程中突然受热，大米内外水分平衡而造成的。吃爆炸的腰米时，其营养价值会降低。因此，在选择大米仔细观察米粒表面时，如果米粒出现在一个或多个横向裂纹上，则意味着腰米爆裂。
看黄粒
碾磨白粘壳的大米，普通大米通常是白米(紫色米,红米等)。大米在收获期，如遇高温，大雨未及时脱粒烘干，米质易黄变,加工过的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米变黄。长时间储存或储存不当也会导致黄色谷物或整批大米看起来呈黄色。黄粒大米生产的主要原因是大米中的营养物质发生了染色质反应,这通常被认为是谷物中的氨基酸(氨基酸)与糖和其他物质产生颜色的反应，也称为非酶促反应、褐变。