中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实,只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化台物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有调查发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长-都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。
简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
在生活中您是如何蒸饭煮饭的呢?我们所见到的，-般都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的饮食习惯了，那么现在营养学家告诉您正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60°C以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。