我国年消费大米约1.9亿吨，60%以上的人口以以为主食。大米的分类与稻谷的分类密切相关。国际市场通常按照植物性状分类,除此之外,大米还可以按照大米加工程度、加工方法等方法进行分类,大市场.上通常按植物性状分为籼米、粳米、糯米三大类。
植物性状:
(1)籼米:指非糯米。米粒一般呈长方形或细长形。透明度差，腹白度大，易碎，膨胀大,粘性弱。籼稻分为早籼稻和晚籼稻。-般来说，早籼稻的腹白较大，颗粒较硬,而晚籼稻较小，较硬。晚熟籼米的品质优于早籼稻。煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤中的固体较多，出米率低。
(2)粳米:指不粘粳米。粳米粒呈椭圆形,短、宽、粗，不易折断，膨胀小，粘性强，透明度好，腹白小。粳稻又分为早粳稻和晚粳稻。早粳米腹白大,硬颗粒少,晚粳米腹白小，硬颗粒多。粳米淀粉糊化度低，蒸煮时间短，质地柔软,有光泽,适口性好,米汤固形物多,出米率低。
(3)糯米:指糯米。按其粒形分为籼型糯米和粳型糯米两种。籼糯米粒一般呈长圆形或细长形，乳白色不透明(有的也呈半透明状，俗称阳糯)粒状。糯米的粒粒较短，乳白色,不透明(有的还呈半透明状，俗称阴糯米)，粒粒大。用糯米制成的大米很粘，口感嫩滑，外观有光泽，糯米的产量低于其他稻米。以上就是小编为大家整理的大米分类介绍，大家在日常生活中购买大米需要进行质星辨别，也可以与我们联系购买大米。